Як високоякісне харчове волокно інулін має злегка солодкуватий смак, близько 20% солодощі сахарози, і не викликає підвищення рівня цукру в крові в організмі людини. Це найкращий вибір для діабетиків. Клітковина інуліну впливає на зниження рівня цукру в крові після їжі. Інуліновая смола може підвищити в’язкість розчинних речовин у шлунку та збільшити час спорожнення шлунка, а клейовий шар слизової оболонки кишечника, утворений інуліновим пектином, може разом знизити швидкість поглинання глюкози та її кількість. Крім того, інулінове волокно має як пребіотичний ефект, так і може ферментувати з утворенням великої кількості коротколанцюгових жирних кислот у кишковому тракті, а вироблений пропіонат може значно покращити резистентність до інсуліну. У той же час інулін може сприяти колонізації корисної кишкової флори, збалансувати мікроекологічне середовище кишечника та підшлункову залозу. Нарешті, інулін може також підвищити активність ферментів метаболізму цукру людини, стимулювати секрецію інсуліну в організмі та сприяти перетворенню цукру в крові в глікоген, щоб досягти мети швидкої гіпоглікемії.
Використання інулінової клітковини для профілактики та лікування цукрового діабету підтверджено низкою наукових досліджень у всьому світі. У жовтні 2016 року моя країна вперше в Китаї розпочала широкомасштабне «Клінічне дослідження з питань харчування при цукровому діабеті 2 типу», залучивши 5000 пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу та з використанням хризантеми. Метод втручання порошкоподібної целюлози перевірив її вплив на кров. рівень глюкози, ліпідів у крові та інших метаболічних рівнів пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу. Інулінові волокна почали першу зупинку в їжі без цукру, а поживна їжа для діабетиків – це лише початок, і попереду ще довгий шлях!